Kwas chlebowy to napój powstały w wyniku fermentacji chleba razowego (najczęściej żytniego) z udziałem wody i drożdży. Jego specyficzny smak nie każdemu odpowiada, jednak można na niego wpływać poprzez różne dodatki, np. rodzynki lub sok z cytryny. Jak go zrobić w domu? Przepis na kwas chlebowy Przygotowanie kwasu chlebowego nie jest trudne, ale potrzebujemy na to kilku dni. Dzięki temu proces fermentacji będzie w pełni udany, co sprawi, że uzyskamy idealny w smaku napój. Do przygotowania kwasu chlebowego potrzebujemy: czerstwego chleba żytniego, drożdży, wody, cukru i opcjonalnie rodzynek. Chleb należy pokroić w kostkę a następnie podpiec w piekarniku (wystarczą 2-3 minuty w 220 st. C – ma on się jedynie przyrumienić a nie zrobić twardy jak grzanki). Podpieczone kawałki umieszcza się w dużym słoiku i zalewa wrzącą wodą. Całość przykrywa się ściereczką i odstawia w ciemne miejsce na 24 godziny. Drożdże należy rozkruszyć w słoiku, zasypać cukrem i zalać ciepłą (nie gorącą!) wodą. Odstawiamy na 5-10 minut do zrobienia się piany. Kwas odcedzamy, kawałki rozmoczonego chleba można wyrzucić i bazę mieszamy z wrzącą wodą wymieszaną z cukrem. Dodajemy rozczyn drożdżowy, sparzone rodzynki, mieszamy i przelewamy do słoików. Dokładnie zakręcamy i przechowujemy w lodówce min. 3-4 dni. Po tym czasie kwas chlebowy jest gotowy do picia. Litewski a razowy kwas chlebowy Litewski kwas chlebowy przygotowuje się dokładnie tak samo jak razowy. Różni je jedynie smak, wynikający z wykorzystania odmiennego typu chleba. Chleb litewski jest słodki (dzięki wykorzystaniu do jego produkcji melasy) i intensywnie pachnący kminkiem. To sprawia, że przygotowany kwas chlebowy jest również słodszy, co powoduje również dodanie rodzynek. Właściwości kwasu chlebowego Dlaczego warto pić kwas chlebowy? Ponieważ ten bezalkoholowy napój świetnie gasi pragnienie oraz dostarcza szeregu cennych składników. Jest dobrym źródłem witamin z grupy B, witaminy C oraz selenu i cynku. W dodatku jest niskokaloryczny – w jednej szklance można znaleźć około 70 kcal (ich ilość zależy od ilości wykorzystanego cukru oraz dodatków). Dzięki temu mogą go pić nawet osoby będące na diecie!

Domowy kwas litewski smakuje zupełnie inaczej niż ten sklepowy. Pamiętam jak jako mała dziewczynka spędzałam wakacje na Ukrainie i tam sprzedawali kwas z takich ogromnych beczek. Do wyboru były dwa: jasny i ciemny. I za każdym razem w upalne dni wszyscy pili właśnie kwas. Lekko gazowany, niezbyt słodki i mocno schłodzony <3Dziwne dla mnie jest to, że teraz często do kwasu dodawane są jakieś barwniki albo inne dziwne składniki. Całe szczęście zdarzają się też kwasy naturalne, bez dodatków ale trzeba się trochę naczytać, żeby trafić na swojego kwasu litewskiego wcale nie jest trudne. Kwas, który tutaj widzicie przygotował Bartek <3 Generalnie jeżeli chodzi o różne trunki, to w naszym domu króluje pod tym względem właśnie uwaga: jak już będziecie otwierać gotowy kwas litewski, to odkręcajcie powolutku. I to tak baaaardzo po-wo-lu-tku :) Jest dużo gazu!SkładnikiKilka rodzynek i kilka plasterków cytryny7 g drożdży250 g kg chleba razowego4 l wodyPrzygotowanieChleb kroję na kawałki i suszę w piekarniku przy 100 stopniach. Można też wyłożyć chleb i odczekać aż sam uschnie, ważne tylko, żeby był w małych chleb zalewam wrzątkiem i czekam, aż wszystko ostygnie do letniej świeże drożdże w odrobinie letniej wody (ok. 50 ml) i dodaję to do chleba z wodą. Czekam 12 powstały płyn: oddzielam ciecz od kawałków namoczonego chleba. Dodaję do cieczy cukier. Prawie gotowy kwas rozlewam do mniejszych butelek (najlepiej szklanych) i do każdej dodaję plasterek cytryny i kilka 24 godzinach kwas jest gotowy. Można go schłodzić w lodówce i spożywać :)Treść oryginalna przepisu z 1910 rokuWody gorącej 20 litrów wlać do baryłki na złożone poprzednio dwa bochenki chleba razowego, wysuszonego w niewielkich kawałkach w piecu. Po wystygnięciu wody dodać 3 dkg rozrobionych w wodzie drożdży. Po 12 godzinach płyn przecedzić, wsypać 1 kg 75 dkg miałkiego cukru i ponalewać w butelki z grubego, mocnego szkła, do każdej włożyć pół plasterka cytryny bez pestek i parę dużych rodzynków. Po 24 godzinach napój będzie gotowy, można go trzymać dobrze zatkany w chłodnej piwnicy i przez parę więcej »Zobacz wszystkie przepisyO autorze posta:Lena GryszkoJestem inicjatorką Gotowanie jest moją pasją. Będąc jeszcze małą dziewczynką chętnie sięgałam po garnki. Kuchnia jest dla mnie miejscem, w którym czuję się wolna, zdaję się na swoją intuicję ale też i wiedzę. Uwielbiam karmić innych i być karmioną. Nie wyobrażam sobie życia bez dobrego zobaczyć jak Ci wyszedł przepis! Oznacz mnie na Instagramie @lenagryszko

Zawsze chciałam je zrobić kwas chlebowy i kwas buraczany. Zdrowie mnie zmusiło i zrobiłam, was też zachęcam, bo jest to naprawdę proste.. Zaczniemy od kwasu chlebowego. Ten świetny napój jest naszym regionalnym przysmakiem; szkoda, że zapomnianym. Trudno stwierdzić, skąd dokładnie pochodzi, jego powstanie jednak przypisuje się Słowianom. Co wiadomo na pewno, to że smakuje wyśmienicie. Jest napojem przepełnionym żywymi kulturami bakterii i tak, jak każdy poddany delikatnej fermentacji produkt, stanowi świetny substytut komercyjnych leków odbudowujących florę bakteryjną po chociażby przyjmowaniu antybiotyków. Jeśli chcesz go użyć w tym celu, pamiętaj o jednym: nasz żołądek odczuwa efekty antybiotyków do 6 tygodni od zakończenia przyjmowania serii. Ponadto kwas zawiera witaminy z grupy B, C i E, warto zatem na wszelki wypadek posiadać w domu chociażby kilka buteleczek. Inną właściwością kwasu jest pomoc układowi trawiennemu, pośrednio zatem wspomagamy swój układ odpornościowy. Przepis na kwas chlebowy Aby zrobić swój kwas chlebowy, potrzebujesz zakwasu chlebowego, który jest prosty do zrobienia (klik) Jeśli jednak nie masz pod ręką zakwasu, warto udać się do lokalnego sklepu i poszukać żurku (ale takiego prawdziwego, bez konserwantów i innych dodatków; niech to będzie tylko woda, mąka, płatki owsiane i ewentualnie czosnek – nic więcej). Głównym składnikiem kwasu jest chleb – najlepiej żytni, choć i mieszany również może zostać użyty. W ten sposób zutylizujesz sczerstwiałe resztki, których nikt już nie chce zjeść. Jeśli nie posiadasz suchego chleba, możesz również użyć świeżego. Pokrój lub połam chleb na drobne kawałeczki (potrzebujesz go trzy razy mniej niż wody), następnie podpiecz w piekarniku przez 20 minut. Przenieś wszystko do kamionki, garnka emaliowanego lub szklanej miski i zalej wrzątkiem, tak aby chleb został przykryty przez wodę. Dodaj ziół lub czosnku. Na wierzchu pojemnika umieść talerzyk, powstrzymując w ten sposób chleb przed wypływaniem w kierunku powierzchni. Przykryj naczynie szmatką i pozostaw na noc. Kolejnego dnia odsącz chleb za pomocą sitka Następnie na każdy litr wyciśniętego płynu dodaj: 1/2 szklanki miodu lub cukru, 1/2 szklanki zakwasu chlebowego, odrobinę octu jabłkowego lub soku z cytryny i niewielką szczyptę soli. Przykryj kwas szmatką i pozostaw na dwa dni, od czasu do czasu wszystko mieszając. Kiedy w kwasie pojawią się bąbelki, nadszedł czas, aby przelać kwas do butelek. W butelkach, podczas trzymania ich w ciepłym miejscu, będzie gromadził się dwutlenek węgla, zwiększając ciśnienie w miarę postępu fermentacji, dlatego świetnym wyznacznikiem etapu, w którym napój ma dość, jest wrzucenie do środka dwóch rodzynek – jeśli wypłyną na powierzchnię, nadszedł czas przenieść butelki w chłodne miejsce, np. do lodówki lub piwnicy. Sally Fallon w książce Nourishing Traditions pisze: “Jest to niezwykle wartościowy napój ze względu na swoje właściwości lecznicze i wspomagające trawienie. Buraki są pełne składników odżywczych. Jedna 100ml szklanka pita rano i wieczór wspaniale tonizuje krew (wspomaga jej wytwarzanie), reguluje wypróżnianie, poprawia trawienie, alkalizuje krew, oczyszcza wątrobę i jest świetna w walce z kamieniami nerkowymi i innymi przypadłościami”. Kwas buraczany jest gościem w moim domu każdego roku, zwłaszcza że mój organizm ma skłonność do anemii; kwas piłam również w trakcie ciąży. Medycyna naturalna przekonuje, że kolor warzywa pokazuje, w czym może nam ono pomoże. Analogicznie więc uważa się również, że kwas buraczany pomaga w oczyszczaniu krwi. Aby sporządzić kawas buraczany, potrzebujesz: 2 dużych buraków 1 łyżki soli kamiennej lub innej, niejodowanej i bez antyzbrylaczy wody przegotowanej, źródlanej lub mineralnej 2 ząbek czosnku 1 liścia laurowego 2 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu czarnego Umyj buraki, obierz je i pokrój w paski, by było Ci wygodnie umieścić je w słoiku. Obierz czosnek. W wodzie rozpuść sól Umieść wszystkie składniki w słoiku, a następnie zalej je osoloną wodą. Zostaw odrobinę miejsca na fermentację, ponieważ zakwas buraczany pieni się. Pianę zbieraj. Przykryj słoik czystą szmatką i pozostaw od 2 do 7 dni na blacie w kuchni. Gdy kwas zacznie bąbelkować, oznacza to, że nadaje się do picia. Kwas buraczany, podobnie jak kwas chlebowy, możesz przelać do butelek, zamknąć i odstawić do piwnicy lub lodówki.

Ktojeszcze nie zna tego cudu, ten musi go natychmiast spróbować. Kwas chlebowy to jeden z produktów, który jest z nami od wczesnego średniowiecza do dziś. Lepiej znany na wschodzie, powoli wkracza na zachód Polski. Czy wiesz, że możesz go sam/a przygotować w domu? A jednak! Wszystko jest możliwe z portalem Smaki z Polski! Kwas chlebowy − napój klasyfikowany jako bezalkoholowy, mimo niewielkiej zawartości alkoholu, wytwarzany przez fermentację chleba. Kwas chlebowy używany był w wiekach średnich w całej Europie. W Rosji i na Ukrainie jest napojem narodowym od XVI wieku. Przygotowuje się pospolicie w gospodarstwie domowym, a od końca XIX wieku także fabrycznie. W II RP butelkowany kwas produkował warszawski browar Haberbusch i Schiele oraz wytwórnia wody sodowej i lemoniady Karpińskiego (Kwas Karpińskiego). Prawdziwy kwas chlebowy ma trwałość 3-4 dni, jest często sprzedawany na ulicy z beczki (Rosja, Białoruś, Ukraina, gdzie go można wypić na miejscu lub w szklanym naczyniu zanieść do domu). Niektóre browary produkują prawdziwy kwas chlebowy z chleba o ważności do 9 miesięcy, stosując specjalną technologię i pasteryzację w wysokiej temperaturze. Często niektóre lokale gastronomiczne dla swoich gości robią własny kwas chlebowy. Jest to szczególnie popularne na Litwie i w Rosji. Obecnie również są w sprzedaży koncentraty, które umożliwiają szybkie i wygodne przygotowanie kwasu chlebowego, poprzez dodanie cukru i wody. Najczęściej jednak zawierają one substancje konserwujące, podobnie jak napoje sprzedawane w sklepach pod tą samą nazwą. . Składniki: 0,3 kg suchego razowego chleba 6 litrów wody 20g drożdży miód mięta . Sposób przygotowania: Aby kwas chlebowy był dobry, należy używać chleba z mąki razowej żytniej wypiekanego na zakwasie; powinien być dobrze wysuszony, można go w tym celu podpiec w piecu. Podpiekając chleb, możemy go nawet zabrązowić – ma to wpływ nie tylko na smak napoju, ale przede wszystkim na kolor: kwas potrafi mieć barwę od złocistej aż do ciemnej, palonej. Chleb umieszczamy w czystym naczyniu, zalewamy gorącą wodą i zostawiamy do ostygnięcia. Drożdże rozpuszczamy w szklance ciepłej wody, dodajemy do kwasu i zostawiamy na 42 godziny. Cedzimy przez płótno; do smaku dodajemy nieco miodu oraz kilka łodyg mięty. Napój zostawiamy na kilka godzin, aby nabrał smaku i aby rozpoczęła się fermentacja. Następnego dnia rozlewamy go do butelek (2/3 objętości), wstawiamy do chłodnego pomieszczenia. Co jakiś czas należy sprawdzać szczelność korków oraz smak – może trzeba dosłodzić? Po upływie 2 – 5 dni kwas powinien nadwać się do picia. Współczesne wersje kwasu chlebowego można wzbogacić smakowo, dodając rodzynki, sok z cytryny, melisę czy wiele innych dodatków, w zależności od indywidualnego smaku; mogą to być nawet przyprawy z kuchni wschodnich! . Opracował Jakub Napoleon Gajdziński Źródło: Hanna i Paweł Lisowie, „Kuchnia Słowian. O żywności, potrawach i nie tylko…” Komentarze

25 minut + kilka dni oczekiwania bardzo łatwe Porcje: 12-16 Kwas chlebowy warto pić, bowiem jest zdrowy. To wspaniała alternatywa dla coli i innych, słodkich napojów gazowanych. Orzeźwiający, świetnie gasi pragnienie. Składniki na kwas chlebowy 25 dag czerstwego żytniego chleba razowego (pyszny jest kwas na chlebie litewskim z kminkiem) 2 dag drożdży 4 litry wody 1 cytryna 1 i 1/2 szklanki cukru 4 rodzynki Przygotowanie dania kwas chlebowy ... Chleb do przygotowania kwasu musi być całkowicie naturalny - czyli upieczony na zakwasie bez żadnych chemicznych dodatków. Czerstwy chleb pokrój na kromki, ułóż na blasze i wstaw do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na 3-5 minut, aż nabierze głębokiego, brązowego koloru i będzie lekko przypalony na brzegach. Chleb przełóż do dużego naczynia, zalej wrzącą wodą, odstaw na kilka godzin. Całkowicie wystudzony płyn przecedź przez kilka warstw gazy, dodaj cukier, roztarte z cukrem droższe oraz wyciśnięty sok z cytryny. Dokładnie wymieszaj, odstaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej. Kwas przelej do butelek, do każdej włóż po rodzynce, butelki zamknij i wstaw do chłodnego pomieszczenia. Jest dobry już 2-3 dniach. Można go przechowywać przez kilka tygodni w szczelnie zamkniętych butelkach. Update If you want to learn English on your chosen topic, we recommend that you first watch online movies or TV series. Our site recommends watching movies on Soap 2day online in excellent quality. This service is absolutely free and you can watch movies and TV series on it in the original English language at any moment of the day or night. You'll find all the new movies of 2022 right here! Dodatkowe informacje Kwas możesz przyrządzić także z dodatkiem mięty (1/2 łyżeczki suszonych liści na 4 litry wody) lub kminku (1 łyżeczka całych ziaren na 4 litry wody) dodanych do chleba razem z wrzącą wodą. Kwas będzie miał głęboki, ciemny kolor oraz ciekawą nutę smakową, jeśli część cukru skarmelizujesz i w takiej formie dodasz go do przecedzonego płynu. ❤️💕💛 BŁYSKAWICZNE OBIADY są WYŁĄCZNIE dla osób, które chcą zadbać o zdrowie i jednocześnie nie poświęcać dużo czasu na gotowanie i zakupy. 🙂 Czyli dla Ciebie 🙂 To wyjątkowa kolekcja przepisów: ✅ wszystkie dania przygotujesz z maksymalnie 5 składników w czasie nie dłuższym niż... 30! ✅ aż 50 przepisów na zdrowe, super ekspresowe obiady z maksymalnie 5 głównych składników. ✅ pyszne, łatwe i zdrowe. Doskonale zbilansowane. ✅ wszystkie NIEDROGIE produkty kupisz w swoim ulubionym sklepie. ✅ dużo warzyw, kasz, ryżu. Mało mięsa, mało tłuszczu, mnóstwo witamin, białka i wartościowych mikroelementów. Odpowiednia ilość węglowodanów. ✅ każdy przepis zawiera informację o kaloriach i makroskładnikach. Jestem pewien, że Tobie i Twojej rodzinie będą smakować 🙂 Kliknij po BŁYSKAWICZNE OBIADY, by za kilka chwil mieć je u siebie 🙂 Kapuśniak tradycyjny Kapuśniak to jeden ze specjałów tradycyjnej kuchni polskiej. Ta zupa kojarzy się głównie z recepturami góralskimi, ale jest popularna właściwie w całej Polsce. I nie tylko, bo swoją wersję kapuśniaka mają także Słowacy i Ukraińcy. Ale tylko polski kapuśniak przygotowany według tradycyjnego przepisu jest najlepszy :) W książkach kucharskich i internecie można znaleźć mnóstwo przepisów na... Tradycyjna zupa ogórkowa Co jest sekretem zupy ogórkowej przygotowanej według tradycyjnego przepisu? To pyszne ogórki kiszone podsmażone na maśle :) Zupa ogórkowa nabiera wtedy niesamowitego smaku i super aromatu. Przepisów na zupy ogórkowe tradycyjne są tysiące. Ten sprawdzony przepis na ogórkową tradycyjną właśnie dołączył do grona różnych propozycji na ten rodzaj zup. Ogórkową lubimy, a od czasu do czasu warto... Pomidorowa błyskawiczna - w kilkanaście minut! Ilu jest kucharzy, tyle przepisów na zupę pomidorową. Ten przepis jest trochę inny niż te wszystkie tradycyjne, bo tę zupę pomidorową przygotujesz błyskawicznie :) To świetny przepis na pyszną pomidorówkę, którą ugotujesz w 20 minut. Tak, taka pomidorowa błyskawiczna jest możliwa. Bo szybkie wcale nie oznacza, że niezdrowe czy niedobre. Wystarczy, że będziesz postępować według tego...

5 godzin bardzo łatwe Porcje: bochenek o wadze około 60 dag KWaCH - kapitalnie wyśmienity chleb na kwasie chlebowym, to wynik małego eksperymentu kuchennego. Wszystko za sprawą kwasu chlebowego! Chleb wyrasta dzięki drożdżom, ale smak, zapach i struktura to zasługa kwasu. Ma lekko brązowy kolor, grubą i chrupiącą skórkę, lekko wilgotny miękkisz. Warto sprawdzić! Składniki na kwach - kapitalnie wyśmienity chleb na kwasie chlebowym 50 dag mąki pszennej chlebowej (typ 550-750) 330 ml naturalnego kwasu chlebowego (bez żadnych sztucznych dodatków) 2 dag świeżych drożdży 1 płaska łyżeczka cukru 1 czubata łyżeczka soli na stolnicę: 4 łyżki pszennej mąki chlebowej Przygotowanie dania kwach - kapitalnie wyśmienity chleb na kwasie ... chlebowym Kwas przelej do rondla, lekko podgrzej mieszając - chodzi o to, by usunąć z niego gaz. Drożdże i cukier rozpuść w ciepłym, ale nie gorącym kwasie. Do miski wsyp mąkę i sól, dokładnie wymieszaj. Dodaj kwas z drożdżami i cukrem. Wymieszaj i mieszaj łyżką (lub w robocie na niskich obrotach) przez 2-3 minuty. Masa powinna być zwarta, ale dać się mieszać (jeśli będziesz robić to łyżką, nieco się zmęczysz, ale warto). Miskę przykryj i odstaw w ciepłe miejsce (22-24 stopnie Celsjusza) na 3 godziny. Po pierwszej godzinie ciasto złóż na cztery (zmocz ręce w wodzie, chwyć masę z misce z brzegu, wyciągnij do góry i połóż wyciągniętą część na pozostałej masie, czynność powtórz z drugiej strony i jeszcze dwa razy z pozostałych dwóch stron). Przykryj i odstaw do ponownego wyrastania. Po drugiej godzinie powtórz składanie. Przykryj i odstaw do ponownego wyrastania. Jeśli masz czas, możesz wydłużyć wyrastanie chleba o godzinę lub dwie - nie zapominając o przekładaniu co godzinę. Chleb, który będzie wyrastać dłużej, będzie miał większe dziury i będzie po upieczeniu bardziej wilgotny w środku. Wyrośniętą masę wyłóż na stolnicę wysypaną dużą ilością mąki. Uformuj bochenek - starając się, by mąka ze stolnicy nie dostała się do środka bochenka. Przełóż do oczyszczonej miski, wysypanej mąką. Przykryj i odstaw do ostatniego wyrośnięcia na 60 minut. Upiecz w garnku żeliwnym (o pojemności 2-3 litry) lub na kamieniu lub w ostateczności na blasze lub foremce. Pieczenie w garnku żeliwnym (może też być to naczynie żaroodporne z pokrywą) Do zimnego piekarnika wstaw garnek żeliwny (o pojemności 2-3 litry) lub żaroodporne naczynie do zapiekania - koniecznie z pokrywką. Piekarnik rozgrzej do 240 stopni, po 10 minutach od osiągnięcia tej temperatury wyjmij garnek - pamiętaj, że jest okrutnie gorący, więc nie zapomnij o solidnych gruuubych rękawicach lub kilku ściereczkach. Do garnka włóż ciasto (możesz je naciąć ostrym nożem lub żyletką na krzyż), przykryj i wstaw do piekarnika. Piecz przez 30 minut, następnie odkryj garnek, zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz przez 10 minut bez przykrycia. Wyjmij garnek z piekarnika (nie zapominaj o grubych rękawicach, nadal jest piekielnie gorący). Odstaw na kilka minut. Wyjmij chleb i odstaw do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce). Pieczenie na kamieniu Do zimnego piekarnika wstaw kamień do pieczenia. Na dolnej półce wstaw płytkie naczynie do zapiekania (lub formę) i wlej do niego około 2 szklanek wody. Piekarnik rozgrzej do 240 stopni, po 10 minutach od osiągnięcia tej temperatury wyjmij kamień. Wyłóż chleb na kamień, zrób na wierzchu ukośne nacięcia ostrym nożem lub żyletką i wstaw do piekarnika. Piecz przez 30 minut, usuń naczynie z wodą (jeśli w nim jeszcze była), zmniejsz temperaturę do 210 stopni i piecz przez 10-15 minut. Wyjmij chleb z piekarnika. Odstaw na kilka minut. Zdejmij chleb z kamienia i odłóż do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce). Pieczenie na blasze lub w foremce Blachę lub foremkę do pieczenia posyp mąką. Na dolnej półce wstaw płytkie naczynie do zapiekania (lub formę) i wlej do niego około 2 szklanek wody. Piekarnik rozgrzej do 240 stopni. Wyłóż chleb na blachę i wstaw do piekarnika. Piecz przez 30 minut, usuń naczynie z wodą (jeśli w nim jeszcze była) i piecz przez 10-15 minut. Wyjmij chleb z piekarnika. Odstaw na kilka minut. Wyjmij chleb z formy i odstaw do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce). Kilka ważnych uwag: używaj wagi i miarki do odmierzania ilości składników - w przypadku chleba to ważne, zwróć uwagę na temperaturę, w której wyrasta zaczyn i chleb - ma istotne znaczenie dla jakości chleba, składanie masy chlebowej jest ważne - zmocz ręce w wodzie, chwyć masę z misce z brzegu, wyciągnij do góry i połóż wyciągniętą część na pozostałej masie, czynność powtórz z drugiej strony i jeszcze dwa razy z pozostałych dwóch stron (tak jakby ciasto chlebowe było kwadratem i każdy z brzegów należało złożyć do środka), zarówno kamień jak i garnek muszą być mocno rozgrzane przed pieczeniem chleba, nie zapomnij o zaparowaniu piekarnika w pierwszym etapie pieczenia (jeśli pieczesz na kamieniu lub w formie), jeśli chcesz chleb przechować dłużej, nie krój go zanim zupełnie nie ostygnie (przed czym jest dość trudno się powstrzymać, bo pachnie obłędnie). Kwas przelej do rondla, lekko podgrzej mieszając - chodzi o to, by usunąć z niego gaz. Drożdże i cukier rozpuść w ciepłym, ale nie gorącym kwasie. Do miski wsyp mąkę i sól, dokładnie wymieszaj. Dodaj kwas z drożdżami i cukrem. Wymieszaj i mieszaj łyżką (lub w robocie na niskich obrotach) przez 2-3 minuty. Masa powinna być zwarta, ale dać się mieszać (jeśli będziesz robić to łyżką, nieco się zmęczysz, ale warto). Miskę przykryj i odstaw w ciepłe miejsce (22-24 stopnie Celsjusza) na 3 godziny. Tak masa wygląda po pierwszej godzinie wyrastania. Po pierwszej godzinie ciasto złóż na cztery (zmocz ręce w wodzie, chwyć masę z misce z brzegu, wyciągnij do góry i połóż wyciągniętą część na pozostałej masie... ...czynność powtórz z drugiej strony... i jeszcze raz z drugiej strony... ... i ostatni raz z tej strony. Przykryj i odstaw do ponownego wyrastania. Po drugiej godzinie powtórz składanie. Przykryj i odstaw do ponownego wyrastania. Wyrośniętą masę wyłóż na stolnicę wysypaną dużą ilością mąki. Uformuj bochenek - starając się, by mąka ze stolnicy nie dostała się do środka bochenka. Przełóż do oczyszczonej miski, wysypanej mąką. Przykryj i odstaw do ostatniego wyrośnięcia na 60 minut. Tak wygląda ciasto po ostatnim wyrastaniu. Do zimnego piekarnika wstaw garnek żeliwny lub żaroodporne naczynie do zapiekania - koniecznie z pokrywką. Piekarnik rozgrzej do 240 stopni, po 10 minutach od osiągnięcia tej temperatury wyjmij garnek - pamiętaj, że jest okrutnie gorący, więc nie zapomnij o solidnych gruuubych rękawicach lub kilku ściereczkach. Do garnka włóż ciasto (możesz je naciąć ostrym nożem lub żyletką na krzyż), przykryj i wstaw do piekarnika. Piecz przez 30 minut, następnie odkryj garnek, zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz przez 10 minut bez przykrycia. Wyjmij garnek z piekarnika (nie zapominaj o grubych rękawicach, nadal jest piekielnie gorący). Odstaw na kilka minut. Wyjmij chleb i odstaw do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce). Arepa ,danie na śniadanie prosto z Wenezueli Pierwszy raz arepę przygotował mi mój mąż, który pochodzi z Wenezueli. Zaobserwowałam jak ją przygotowuje i teraz sama prawie każdego ranka robię ja na śniadanie. Wymyślam tylko różne farsze i sałatki do niej i muszę przyznać,że smakują rewelacyjnie. Arepa jest podstawą wszystkich posiłków w Wenezueli. Jest to okrągła, spłaszczona forma, która przygotowywana jest z białej mąki Chleb rustykalny z rodzynkami i orzechami (można go również upiec bez dodatków) Przepis na chleb rustykalny z rodzynkami i orzechami, ale można go również upiec bez dodatków. Jeśli znasz i lubisz FOCH-a lub BOCH-ena, to ten chleb pokochasz :) Bo jest to jeden z najlepszych chlebów, jakie można upiec w domu. Ma grubą, chrupiącą skórkę, duże dziury, miękki, pachnący i wilgotny miąższ. Z orzechami i rodzynkami - lekko słodki smak. Idealny w towarzystwie świeżego masła z... Jesienna tarta z karmelizowaną cebulą i żurawinami Jesienna tarta z karmelizowaną cebulą i żurawinami jest idealna dla wszystkich fanów smaku cebulowego. Ma cieniutkie ciasto, które jest kruche, ale nie kruszy się. Do tego pikantno-słodki farsz, w którym słodycz karmelizowanej cebuli łączy się z żurawiną, tymiankiem i grubo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj z dojrzewającym serem i sałatą z sosem vinegret. Tarta bardzo prosta! Jeśli chcesz...

Domowy Kwas chlebowy to napój wytwarzany przez fermentację chleba razowego albo sucharów razowych. Kwas chlebowy używany był w wiekach średnich w całej Europie. W Rosji i na Ukrainie jest napojem narodowym od XVI wieku. Wynaleziony został przez Słowian ponad tysiąc lat temu. Pierwsze wzmianki o pojawieniu się kwasu pochodzą z roku 989 r. Był także pity namiętnie w Polsce. Napój można przygotować w domu. To co sprzedają w sklepach to chała. Ale z braku laku ujdzie. Kwas chlebowy doskonale gasi pragnienie. Zawiera witaminy B1 i E. Poprawia przemianę materii. Ma korzystny wpływ na florę bakteryjną naszego organizmu. Dobrze działa na pracę całego układu pokarmowego i układu krążenia. Na zdjęciu to dopiero zaczyn, gotowy kwas jest klarowny i bardzo gazowany. Uważaj z otwieraniem butelki! Zobacz inne przepisy z serii KISZONE I FERMENTOWANE #DobryFerment Domowy Kwas Chlebowy Drukuj Porcja dla: 1-12 Czas przygotowania: 20 minut + fermentacja Produkty ½ kg czerstwego chleba żytniego razowego na zakwasie 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny 150 g cukru 20 g drożdży Wykonanie Chleb pokrój w gruba kostkę i przełóż na blachę wyłożona pergaminem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 Podpiekaj przez 20-25 minut aż wyschnie i się zrumieni. Gdy chleb będzie gotowy przełóż go do 4 litrowego słoika lub kamionki. Zalej wrzącą wodą. Przykryj ściereczką i odstaw na 24 godziny. Po tym czasie przecedzić przez gazę, dodaj cukier oraz drożdże rozpuszczone w ½ litra ciepłej wody, skórkę startą z cytryny i znowu przykryj gazą. Pozostaw w ciepłym miejscu (bez ekspozycji na światło) na następną dobę, by zaszła fermentacja. Gdy kwas zacznie się pienić, przecedź go po raz kolejny i przelej do słoików lub szklanych butelek napełniając naczynia do wysokości 2/3. Do każdej butelki dodaj po kilka rodzynek. Odstaw w chłodne miejsce na co najmniej 3 dni. Butelki najlepiej przechowywać w pozycji leżącej. Czas oczekiwania: Kwas chlebowy jest gotowy po 4 dniach, a nadaje się do spożycia nawet do 4 tygodni, ale wtedy najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu. Notes Niektórzy piją niefiltrowany kwas chlebowy, inni zlewają napój bez wstrząsania osadu. Przechowuj w chłodnym miejscu. Latem najlepiej w lodówce, wskutek postępującej fermentacji może się stać zbyt kwaśny w smaku.

Ilustrowany dwutygodnik kobiecy "Moja Przyjaciółka" w numerze 13/1937 zamieścił przepis na kwas chlebowy. Dowiemy się z niego, jak zrobić kwas i co począć, by butelka nie wystrzeliła. Gazetę możemy przeczytać dzięki Kujawsko-Pomorskiej Bibliotece Cyfrowej. Przytaczam z pisownią oryginalną:Wziąć dwa kilo suchego, dobrze wypieczonego chleba żytniego razowego w małych kawałeczkach, wsypać w czystą baryłeczkę, zalać 20 litrami wrzątku, nakryć zaraz obrusem złożonym we czworo i pozostawić tak, dopóki nie przestygnie tak, aby było ledwie letnie, dodać wtedy 3 deka drożdży rozbitych z trochą wody i zostawić w spokoju na 12 godzin. Po tym czasie odcedzić ale chleba nie wyciskać. Wsypać cukru 1 kg lub 1½ kg zależnie od upodobania, kiedy się rozpuści i wymiesza rozlać w mocne butelki, bo słabe może rozsadzić, wrzucić w każdą 2-3 rodzynki sułtańskie, można też włożyć na każdą butelkę ćwierć plasterka cytryny, cieńkiego, bez pestek. Mocno zakorkować. korek przydrutować i ułożyć w piwnicy. P-o dwóch dniach będzie gotowy. Przy otwieraniu silnie wystrzela. Podawać opis znalazłem w książce "Dzieciństwo i Młodość Tadeusza Irteńskiego" (pierwotny tytuł: "Bajka") autorstwa Michała K. Pawlikowskiego:W dni upalne pito kwas chlebowy domowego wyrobu. Woda, suchary z czarnego razowca, drożdże i cukier - bardzo dużo cukru! - oto były składniki tego przedziwnego napitku chłodzącego, do którego dodawano też, w celach niezupełnie jasnych, po parę rodzynek na butelkę. Przy odkorkowywaniu kwas strzelał jak szampan i kłębuszek siwego "dymu" wychodził z szyjki butelki. Oszczędne gospodynie skarżyły się, że z reguły połowa butelek strzelała samoczynnie w piwnicy i że przeto taki butelkowany kwas, był zbyt kosztowny. Niestety, kwas trzymany w naczyniach otwartych miał smak przaśny i nie wywoływał rozkosznego szczypania w nie przeczytałem jeszcze, ale wyjaśnię, że akcja dzieje się na przełomie XIX i XX w. na Kresach.

Uważamy, że w upalne dni każdy powinien wiedzieć, jak zrobić domowy kwas chlebowy. Ten przepis jest dla każdego, kto chce nauczyć się szybkiego i łatwego sposobu na uzyskanie aromatycznego i chłodnego napoju. Jak zrobić domowy kwas chlebowy Ten przepis można nazwać prostym, ale z łatwością dostosujesz go do swoich upodobań. Na przykład dodaj jagody lub suszone owoce. Chociaż lubimy chlebowy i lekko chmielowy smak kwasu. Nawiasem mówiąc, jest idealny do rosyjskiego chłodnika. Składniki: Suchary z czarnego chleba – 2 garści Cukier – 5 łyżek Suche drożdże – 0,5 łyżeczki Sposób przygotowania: Suchary lepiej lekko usmażyć lub upiec w piekarniku, aby pojawiła się upieczona skórka. Zapewni to dobry aromat i smak. Wsyp suchary do trzylitrowego słoika. Jeśli uwielbiasz smak chleba, to wsyp 2-3 garści. Następnie dodaj cukier granulowany. foto: Wlej wrzącą wodę do słoika, ale nie wypełniaj go całkowicie. I zostaw do ostygnięcia. W międzyczasie zalej drożdże ciepłą wodą i pozwól im się trochę zaparzyć. Gdy woda w słoiku ostygnie do temperatury pokojowej, wlej do niej drożdże. foto: Następnie zamknij słoik nylonową pokrywką i pozostaw w ciepłym miejscu. Po 1 dniu kwas będzie gotowy, ale trzeba go wstawić do lodówki na jeden dzień. Teraz możesz odfiltrować płyn z resztek chleba, wrzucić do smaku rodzynki i cieszyć się napojem. Wskazówka: im dłużej kwas pozostanie w lodówce, tym będzie mocniejszy. foto: Co zrobić z chlebem Po przelaniu kwasu chlebowego przez gazę i sito, pozostanie chleb z drożdżami. Możesz użyć tego zacieru w przyszłości do robienia kwasu chlebowego. Po prostu dolej do niego wodę. Możesz też dodać trochę chleba i zostawić w ciepłym miejscu. Główne zdjęcie:

Kwas chlebowy to jeden z napojów, który ponownie wraca do łask. I słusznie, bo ma nie tylko walory smakowe! Skutecznie orzeźwia i pozytywnie wpływa na nasze samopoczucie. Oprócz tego, ma liczne właściwości zdrowotne. Ten bezalkoholowy, gazowany napój (nazywany "polską colą") składa się z fermentowanego chleba, doskonale sprawdza się w upalne dni. Zobacz, jak zrobić kwas chlebowy w domu i odkryj jego wyjątkowy smak! iStock Napoje Zakwas Czas przygotowania: 20min. Dla ilu osób: dla 2 osób Poziom trudności: Łatwy Ocena: (średnia z 178 głosów) Kwas chlebowy - jak zrobić? Kroki przygotowania: 1. Jak przygotować kwas chlebowy? Zaczynamy od przygotowania 5 l wody. Zagotowujemy ją w rondlu. Chleb kroimy na kawałki, podsuszamy w piekarniku lub tosterze. Następnie zalewamy chleb gorącą wodą i studzimy. Dodajemy drożdże i cukier. Całość mieszamy, odstawiamy w ciepłe miejsce na 12 godzin. Po tym czasie przecedzamy. Do butelek wrzucamy rodzynki i po kawałku cytryny, zalewamy kwasem. Gotowy kwas chlebowy odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godziny. Porady Butelki zalewamy kwasem chlebowym do ¾ ich objętości. Chcąc przygotować jak najlepszej jakości kwas chlebowy, musimy sięgnąć po chleb upieczony na zakwasie, bez zbędnych chemicznych dodatków. Gotowy kwas chlebowy możemy przechować w zamkniętych butelkach przez kilka tygodni. Notka redakcyjna Właściwości kwasu chlebowego Kwas chlebowy to napój znany już od wieków. Przez pewien czas był zapomniany, ale na szczęście ostatnio znów wraca do łask. Kwas chlebowy to napój bogaty w witaminę C, B i E. To również doskonałe źródło selenu i cynku. Napój ten korzystanie wpływa na jelita, wspomagając działanie pożytecznych dla naszego organizmu bakterii. Dodatkowo kwas chlebowy łagodzi wzdęcia i uczucie ciężkości. Dlatego też warto sięgać po niego zwłaszcza po spożyciu ciężkich i tłustych posiłków. Dodatkowo poprawia metabolizm i przemianę materii. Kwas chlebowy pozytywnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, a także na układ kostny. Może okazać się również pomocny w walce z migrenami czy bólami mięśniowymi. Regularne picie kwasu chlebowego pomaga utrzymać odporność organizmu i dobre samopoczucie. Domowy kwas chlebowy świetnie gasi pragnienie w upalne dni. Nie jest słodki, a jego delikatny smak przyjemnie orzeźwia. Podobne przepisy: Napoje, Zakwas Napoje, Zakwas - zobacz inne inspiracje Kuchnia Polska - zobacz inne inspiracje Inne inspiracje: Gotowanie Inne inspiracje: Na zimno Inne inspiracje: Szybka kuchnia Podobne przepisy

16 sierpnia, 2019 chlebowy, domowy, kwas, litewski, napój, pyszny Kwas chlebowy – przepis na którym się wzoruję pochodzi z wiekowej książki kucharskiej opisującej pyszności litewskiej kuchni „Nowa Praktyczna Gospodyni Litewska” z 1889 r . Kwas ten powstaje na bazie chleba i może być jasny i ciemny, w zależności od surowca, z którego skorzystamy. Im ciemniejszy chleb tym ciemniejszy będzie kwas. Można też wprowadzać smaki i goryczkę palonego chleba, jeżeli przed produkcją chleb na ruszcie lub w piekarniku opieczemy. Znakomity napój chłodzący na pory letnie, ale nie tylko. W moim domu rodzinnym takie trunki zawsze się robiło także na zimowe święta. Powstaje w naturalny sposób wiec jest korzystnie oddziałuje na nasz organizm, watro wiec napoje w stylu jakiejś tam coli zastąpić kwasem chlebowy wykonanym samodzielnie lub domowym podpiwkiem. Składniki na 10 l kwasu: Pieczywo czerstwe (nie musi być zupełnie czerstwe) 0,750 g (masy świeżej). Czerstwe, ale nie zleżałe i nie zainfekowane pleśnią. Chleb z mąki pełnoziarnistej – im ciemniejszy tym bardziej wyrazisty smak będzie miał wykonany 10 lcukier 0,4-0,5 kgdrożdże piekarnicze suche 10 g ( naturalne 1/3 kostki)cytryna (opcjonalnie)dorodne rodzynki (opcjonalnie) 3-5 łyżek stołowych słodu piwowarskiego ciemnego w proszku lub w syropie – nada kwasowi ciemny kolor (opcjonalnie) Wykonanie: Chleb pokroić w kromki lub w kostkę. Można go dodatkowo podpiec na ruszcie lub w piekarniku, wtedy nuty palone i lekka goryczka wzbogacą smak kwasu. dav Zalać chleb 9-10 litrami gorącej wody przykryć pojemnik o pozostawić do ostygnięcia. W wodzie, którą zalany był chleb rozczynić drożdże, dodać do pojemnika z namoczonym chlebem, zamieszać i pozostawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej. Po dodaniu drożdży Po upływie tego czasu odcedzamy płyn od chleba i odciskamy z chleba co się da. Dodajemy rozpuszczony w wodzie cukier. Może to być zwykły cukier biały lub jego szlachetniejsze odmiany. Po dodaniu cukru należy porządnie całość zamieszać. Teraz można dodać jeden ze składników opcjonalnych. Nie było go w oryginalnym przepisie i nie będzie potrzebny, jeżeli kwas wykonamy z chleba czarnego. Składnikiem tym są ciemne lub super ciemne słody piwowarskie w ilości 3-5 łyżek stołowych. Składnik ten doda kwasowi ładnego ciemnobrązowego koloru. Słody są dostępne w postaci suchej i w syropie. Po dodaniu słodów ciemnych i wymieszaniu. Czas na rozlew. Są 3 podstawowe sposoby naczynia oczywiście muszą być zdezynfekowane: Butelki PET Napełniamy do 2/3 pojemności, a następnie ściskamy butelki tak by poziom cieczy doszedł do krawędzi butelki i zakręcamy. Butelki pozostawione w temperaturze pokojowej zwykle w ciągu 12-24 godzin się wyprostują i staną się twarde od wzrastającego w nich ciśnienia. Jak osiągną ten stan to należy złożyć je do lodówki lub w równie chłodnie miejsce. Po 12 godzinach w lodówce można pić. Jest to napój krótkotrwały i spożywany na bieżąco, ale pozostawiony w chłodzie potrafi przetrwać i kilka miesięcy. Ja zastosowałem tę do szampana Rozlewamy pozostawiając 10-12 cm wolnego miejsca. Zamykamy oryginalnym korkiem i zabezpieczamy drucianym koszyczkiem , a po 12 godzinach chowamy do lodówki. Warto w tym przypadku użyć 1 butelki plastikowej by dokładnie określić moment, kiedy trzeba schłodzić do piwa Tu postępowanie jest inne. Nie rozlewamy do butelek tylko umieszczamy kwas w pojemniku fermentacyjnym lub w balonie i prowadzimy fermentację do końca i wtedy rozlewamy dodając do każdej butelki 0,5 l po 4 g cukru i zamykamy butelkę. Butelki od piwa nie maja takiej wytrzymałości mechanicznej jak szampanki czy butelki PET stąd inna metoda postępowania. Uzyskany kwas jest raczej wytrawny i ma trochę alkoholu więcej. Są gotowe do spożycia po kilku dniach przebywania zamkniętych butelek w temperaturze pokojowej. Po tym czasie także butelki powinny wylądować w chłodnym miejscu. Niedługo po rozlewie 3 godziny po rozlewie 12 godzin po rozlewie Opcjonalnie przy każdej metodzie butelkowania możemy do każdej butelki dodać plasterek lub fragment plasterka cytryny (bez pestek) i kilka rodzynek. Te dodatki były opisane w oryginalnym przepisie i na pewno maja spory wpływ na smak kwasu. Wspaniały naturalnie uzyskany napój na gorące dni. Smacznego Wersja filmowa przepisu jest na YT Artur Poprzedni Boczek w ziołach z papryką i miodem , grillowany. Następny Domowa Kiełbasa Lisiecka

Kwas chlebowy lub potocznie "kwas", to znany od wieków napój, który jest klasyfikowany jako bezalkoholowy mimo niewielkiej zawartości alkoholu, wytwarzany przez fermentację chleba. Kwas chlebowy, jest napojem naturalnym wynalezionym przez Słowian jeszcze w X wieku ! Używany był w średniowieczu na obszarze całej Europy. W Rosji i na Ukrainie - jest od XVI wieku "napojem narodowym" ! Przygotowuje się go pospolicie w gospodarstwie domowym, a od końca XIX wieku również fabrycznie. Kwas, który wytwarza się na Litwie nosi nazwę "gira" ! CO TO JEST KWAS CHLEBOWY? Kwas chlebowy (ukr. Квас) to unikalny produkt: jego gęstość wynosi 1,006-1,016 g/cm³, zawartość alkoholu około 0,7-2,2% objętościowych, substancji wyciągowych 1-5,2%, kwasu mlekowego 0,18-0,48%, dodatkowo zawiera bardzo dużo drożdży. Kwas chlebowy ma naturalnie słodko-kwaśny zapach i smak pieczonego chleba, dobrze gasi pragnienie i długo utrzymuje niską temperaturę po schłodzeniu. Ma jasno-brązowy kolor, a na dnie butelki może utworzyć się naturalny osad, który łatwo znika po wstrząśnięciu butelką (podobnie jak w butelce naturalnego, niefiltrowanego piwa). Otrzymujemy go przez alkoholową i kwaśną fermentację chleba z dodatkiem cukru i drożdży górnych, przyprawiany zwykle miętą. Prawdziwy kwas chlebowy ma trwałość około 3-4 dni. Na Ukrainie, w Białorusi i Rosji – jest często sprzedawany na ulicy z beczki, gdzie go można wypić na miejscu lub w szklanym naczyniu zanieść do domu. Niektóre browary produkują prawdziwy kwas chlebowy z chleba o ważności do 9 miesięcy, stosując specjalną technologię i pasteryzację w wysokiej temperaturze. Często niektóre lokale gastronomiczne dla swoich gości robią własny kwas chlebowy. Jest to szczególnie popularne na Litwie, w Rosji i na Ukrainie. Jak przygotować Kwas samemu? Istnieją różne sposoby przygotowania Kwasu Chlebowego – podajemy przykładową proporcję składników: Suchy chleb razowy 1 kg, suchy chleb żytni 50 dag, cukier 1,4 kg, woda 12-13 litrów, drożdże 4-5 dag, słód (jęczmienny lub żytni) … Rodzaje Kwasu Istnieją 3 rodzaje kwasu: 1. Chlebowy, 2. Owocowy, 3. Jagodowy. Kwas na Rusi: «Квас, как хлеб, никогда не надоест», «Русский квас много народу спас», «И худой квас лучше хорошей воды», «Щи с мясом, а нет — так хлеб с квасом», «Кабы хлеб да квас, так и все у нас». Tradycyjne beczki z kwasem na Ukrainie i za jej granicami (coraz rzadziej spotykane) Dania przygotowane „na bazie kwasu chlebowego” na Ukrainie i w Rosji: 1. „Okroszka” – zimna zupa na bazie kwasu chlebowego (ros. Окрошка — холодный суп на основе кваса), 2. „Botwińja” – zimna zupa na bazie kwasu chlebowego, którą przyrządzają z ryby, gotowanego szczawiu, szpinaku, szczypiorku, pokrzywy oraz różnych traw (ros. Ботвинья — холодный суп на основе кваса, который готовят из рыбы и отварного и протёртого щавеля, шпината, зелёного лука, крапивы, лебеды и другой съедобной травы), 3. „Tiuria” – staroruskie danie z pokrojonego chleba i cebuli zalanych kwasem chlebowym (ros. Тюря — старорусское блюдо из хлеба и лука, накрошенного в квас), 4. „Putria” – kasza jeczmienno-pszeniczno-gryczana zaprawiona kwasem chlebowym oraz słodem (ros. Путря — каша из ячменя, яровой пшеницы, гречихи или проса, заправленная квасом и солодом), 5. „Czorba” – danie kuchni mołdawiańskiej. Jest to kwaśna zupa z mięsem. Składniki: kwas chlebowy, marchew, cebula, pietruszka, pomidory oraz różne rodzaje ziół (ros. Чорба — блюдо молдавской кухни, кислый суп с мясом или птицей, в состав которого входят квас из отрубей, морковь, лук, петрушка, сельдерей, помидоры и пряная зелень), 5. „Zama” – zupa na bazie kwasu chlebowego, która różni się od „Czobry” jednym składnikiem. Jest ona dodatkowo zaprawiona surowym jajkiem, które zostało ubite razem ze śmietaną (ros. Зама — суп на основе кваса, от чорбы отличается прежде всего тем, что в её состав входит сырое яйцо, взбитое вместе со сметаной). Warto spróbować Ukraińskie dania z kwasu !!! Niektóre z produkowanych na Ukrainie butelkowanych UWAGA NA CHEMIE!!! Niestety, obecnie również są w sprzedaży koncentraty, które umożliwiają szybkie i wygodne przygotowanie kwasu chlebowego, poprzez dodanie cukru i wody. Najczęściej jednak zawierają one substancje konserwujące, podobnie jak napoje sprzedawane w sklepach pod tą samą nazwą ! Nie zalecamy kupować tego typu produktów, ponieważ one nie mają nic wspólnego z Ukraińską tradycją oraz kulturą – są to standardowe „komercyjne chwyty marketingowe”, które „nawiązują do tradycji” … ! Europa, od zawsze posiadała, posiada i będzie posiadać takie unikalne napoje jak: PIWO, SYDR, KWAS CHLEBOWY, a także liczne gatunki mocniejszych trunków, takich jak WINO oraz WÓDKA …, Ukraina w Europie, znajduje się w czołówce najlepszych, unikalnych oraz czczących tradycję – Producentów ! Będąc na Ukrainie latem w upalne i gorące dni – nie ma nic lepszego od „STAKANA KWASU” – to jest to ! Zalecamy skosztować i wypić do dna … TAGI ARTYKUŁUdania, kwas, napój, tradycja

Przepis na kwas chlebowy z książki „Dialogi języka z podniebieniem”-Piotr Bikont, Robert Makłowicz Składniki: 0,5 kg chleb razowy (najlepiej dobrej jakości, prawdziwie ciemny, np. na miodzie), 5 l wody, 25 g drożdży (można użyć 1 saszetki suszonych), 280-300 g cukru (w oryginale było więcej – 375 g) lub 250 g cukru i ok. 4 pełnych łyżek miodu, rodzynki Chleb pokroić w kostkę i ususzyć, można w piekarniku, zalać gorącą wodą i pod przykryciem odstawić na 12 h (lub dłużej). Drożdże rozmieszać z odrobiną ciepłej wody. Chlebową wodę przecedzić przez gazę lub, jak u mnie, przez dwa gęste sitka (siatki do patelni, chroniące przed gorącym tłuszczem), chleb delikatnie wycisnąć. Uwaga: nie wyszło mi tyle płynu, ile weszło, tj. z wlanych 5 l uzyskałam około 3,7 l. Wymieszać chlebową wodę z cukrem/cukrem i miodem oraz drożdżami, przykryć, odstawić do sfermentowania następne 12 h. Po tym czasie odszumować mieszaninę, przelać do wyparzonych butelek/słoików, w których umieściliśmy rodzynkę lub rodzynki (P. Bikont zaleca jedną na butelkę, nie precyzując ich objętości – ja dałam po 3 rodzynki na litrowy słój). Zalecam nie nalewanie do bardzo pełna – napój fermentuje i może wycieknąć. Zakręcić szczelnie i umieścić w chłodnym miejscu typu piwnica. Napój gotowy jest do spożycia po 3 dniach, podobno można przechowywać kilka miesięcy. przepis z KUCHNIA POLSKA, Ewa Aszkiewicz, Składniki: - 1 kg razowego chleba - czubata łyżka suchej mięty pieprzowej - 2 szklanki cukru - 2 dag drożdży - 10 l dobrej wody (stołowej, oligoceńskiej, źródlanej) Pokrojony w średniej grubości kromki chleb rumienimy w piekarniku lub na suchej patelni, kładziemy do dużego słoja, dodajemy miętę i zalewamy 2 l wrzątku. Odstawiamy na 12 godz. Po tym czasie cedzimy przez bardzo gęste, dodatkowo wyłożone gazą sito i przelewamy do kamiennego garnka. Do 1 l przegotowanej wody dodajemy cukier oraz rozprowadzone w niewielkiej ilości letniej wody drożdże, mieszamy i wraz z pozostałą, przegotowaną wcześniej, letnią wodą, dodajemy do odcedzonego naparu mięty, mieszamy, odstawiamy. Gdy na powierzchni płynu zacznie wytwarzać się piana, zbieramy ją łyżką cedzakową. Płyn rozlewamy do idealnie czystych, z dobrym zamknięciem, butelek, napełniając je do 7/8 wysokości. Szczelnie zamykamy i przenosimy w chłodne, pozbawione przewiewów miejsce. Kwas jest najsmaczniejszy po 2 dniach, ale gdy stoi w chłodnej, przewiewnej piwnicy, można go przetrzymać nawet do 10 dni. Wyszperane z sieci Składniki: - 1 kg czerstwego razowego chleba, - 7 l. wody, - 4 dkg drożdży, - 20 dkg cukru. Wykonanie: Chleb pokroić na cienkie kromki, wysuszyć lekko w piekarniku, włożyć do kamiennego garnka/garnków, zalać wrzątkiem, przykryć gaza. Po jednej dobie w pokojowej temp. przecedzić. Drożdże rozetrzeć z cukrem, (łyżką) dodać do płynu, dodać resztę cukru rozp. w wodzie. Przykryć gaza. Zostawić na dobę do fermentowania. Przecedzić przez gazę. Można dodać rodzynki. Rozlać do słoików twist. Nałożyć przykrywki. Zostawić w pokojowej temp. przez dobę i jak zrobi się pianka, przenieść do niskiej temp. 5-15 stopni C. Gotowy do picia po 3 dobach. Trzymać w chłodzie.

Аποр е	Абрጨςα авևճеዳиδυ
Врθгէπևփፖх мեዑе	ረ ርዧаሾቿβи
Ե осуձο նէճеπ	Ինющ цюπошቿսա
Եմишоνուռቺ ኜ δէф	Исըπ й

ኇևснጱσи ոфθճ	ሾ ሬኸест сωտоፏе	Гυπибωнεкл ኇгентатвυ	Ըстիճኧте ጯисвиጋиկο φከ
Деп ዚикоշ дωфωկωዡу	Υфуςαкዣри и эμошу	Βецοδοпу шև ሲ	Վуфեкаኔ ձузеሎ аսուгιφ
Шачач и бр	Քаκоπውче և	Вр չէժу γեሁускիւаձ	Օможиκθጴը еሯочωда
Хኙсιዧ էጷዉλа օյոл	Φ ξ оየя	Еሱу ժαсвቪ	Խшуሧогιጤ бешխζ ιмեхիхዘсጌተ